[台北大安區美食]蘭亭和牛極緻鍋-職人桌邊服務 品嚐日本A5黑毛和牛海鮮頂級滋味


品嘗到日本頂級A5和牛以前在台灣是幾乎不可能的事,而自從開放進口之後能夠吃到的機會也就是相對多了,不過有專人在你面前一絲不苟的桌邊服務這就少見了,加上用心準備的頂級食材,從開始到結束,都是一個美好而愉悅的用餐經驗

蘭亭和牛極緻鍋

地址:台北市大安區仁愛路四段300巷32弄3號

營業時間:1730-2330 

電話:02 2701 5585

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從捷運信義安和捷運站走到蘭亭和牛極緻鍋,其實走路不用10分鐘就可以到了,不過這邊巷弄較多,也需要找一下,不過幸虧現在Google地圖很方便一下就找到了,不過在這還發生了一個小插曲,就是這次我是跟我媽媽一起用餐,但分別前往,她沒有在使用地圖找不到地方,最後還是老闆開車去載我媽媽來店裡,真的很感謝,老闆說他們也有遇到這樣的狀況,他們都是直接開車去載他們過來,用餐前就有感受到他們的用心了

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走進蘭亭 壁上的字帖,如青磁的裝飾,燈籠、紅扇,一改我們對吃日本和牛的刻板印象,如走進充滿中國風的優雅空間

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王女の貞這個我特別問了他們的人,原來這個稱號是來自日本三重縣松阪產區伊藤牧場的和牛最高A5等級,而且必須是母牛,而且是養育3年後才能被稱為王女の貞 ,店內也有提供這種極為高檔的食材啊

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[台北大安區美食]蘭亭和牛極緻鍋-職人桌邊服務 品嚐日本A5黑毛和牛海鮮頂級滋味和牛及來自北海道的帝王蟹,在這都能看得到

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而且他這裡還有提供包廂,質感當然是好的不得了啊

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而我們今天吃的就是這個2人5000元的雙人套餐

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餐具除了好就手之外,如這個在師傅千鎚百鍊下手工打造的銅鍋,不但傳熱系數更好之外,也表達蘭亭對於每樣東西都是非常的要求的

[台北大安區美食]蘭亭和牛極緻鍋-職人桌邊服務 品嚐日本A5黑毛和牛海鮮頂級滋味桌面下還有各種手機插頭可以用來充電,很是貼心

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剛剛在文前就說過了,來蘭亭吃飯,都有專人為大家服務,而我們在與他聊天的時候,他說他在餐飲界有20幾年的工作經驗還在中國多年,而大家會不會覺得吃飯有人在那裡會不會覺得奇怪,真的不會,因為除了介紹食材之外,也不多說什麼,而問他什麼事才會說,也會離開準備食材等,那個節奏是抓的剛剛好,真的是老經驗,總覺得他像某個藝人 不知道是誰就是了

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淑元奶奶有機黑豆茶 ,味道清甜的黑豆茶,很是順口解膩

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他提供了5種醬料以及花生及醃蘿蔔等小菜,而我對這椒麻醬真的是情有獨鍾,香與麻氣味濃厚又不刺激,而且辣度不高,加了這個風味極佳,這真的是非常棒!

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而他們的茶湯使用玉露茶,喝上一杯很是舒坦

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而他們的高湯就是使用茶、柴魚、昆布、備長碳跟鹽這幾種,備長碳可以改變水質,而別小看這幾樣,後面湯頭可真的是好喝啊

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玉露茶直沖了下去,看了備長碳一直冒著泡泡,而服務人員先讓我們品嚐了他第一口高湯~來與後面的高湯來做為比較

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這時服務人員拿來我們剛剛看到的北海道帝王蟹,還是剛從水槽拿出來的,還是活體的呢,我們等下會吃到烤蟹腳

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前菜三品

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鮮蝦明太子麵包 極酥脆的麵包本體與明太子風味非常的合拍

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而鮭魚慕斯濃厚滋味更是讓我胃口大開,最後的玉米豆腐滑順口感讓人吃的很舒服

[台北大安區美食]蘭亭和牛極緻鍋-職人桌邊服務 品嚐日本A5黑毛和牛海鮮頂級滋味蒸騰日本A5黑毛和牛肋眼 我們第一道就要吃最高等級的和牛,和牛的如大理石紋路的油花分佈,看了就讓人口水直流啊,而他們會他為第一道也是有它的原因,因為他這和牛是要用蒸的,我想大家都沒吃過用蒸的和牛吧,這完全就是吃食材本身的美味的,非常期待,而大家每天來吃的和牛都不一定是那個縣市,師傅會看那個最好而挑選出來,也許下次大家去是吃到其他縣市的唷

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我看服務人員他非常專注的眼神,不放過沙漏的時間,在這個時候我都想叫聲師傅了,我想每個職業都是一樣,做到專業都是可以叫聲老賽了(老師傅)

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蒸到5分熟的和牛呈現粉紅色 配上底下的有機蔬菜來一起食用喔~

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肋眼上它的油脂,彷彿反射出銀色的光芒,而一入口他油脂的香甜滋味是整個湛放嘴中啊,而且肉質極為細膩,我想與他油脂分怖有關,這真的也太好吃了~灑鹽上去就很好吃了!!!

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來自鹿兒島的黑豬肉,也是用最簡單的清蒸方式來品嘗他的美味

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黑豬肉使用了白松露鹽和紫蘇鹽加以調味,白松露鹽讓這口感鮮嫩的豬肉有了不一樣的風味啊,它的香既輕盈又濃厚,香氣直往上而去,混合著豬肉的油香,滋味是在口腔裡久久不散啊 超級喜歡的!

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雖然晚了些,但這時來個啤酒支援很不錯啊XD

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帝王和牛三部位&神選牛舌海膽捲 這二樣一起上來,這是使用澳洲和牛M9+,肉有牛板腱、牛五花、牛三角三種唷

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這澳洲和牛M9+的油脂也好豐富,油花分佈看起來跟日本的還有差異呢

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我們今天吃的牛舌也太厚了吧!!

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厚牛舌搭配上日本馬糞海膽,厚切的牛舌口感果然不同啊,咀嚼更能感受到他的鮮嫩,海膽濃郁的滋味,我建議可加點鹽,鹽的鹹可以更把他的鮮味給提出來,而那不知道是什麼的蔬菜帶非常清脆口感,還有解膩的效果

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神農薈,這是選用台灣小農所種的新鮮蔬菜,與其說它放入鍋內,不如說他像是餐桌上的一幅風景

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牛五花放入高湯燙一會而兒即可上桌,我是搭配了醬油、蔥花與椒麻醬一起吃,就在這時真的覺得他們的椒麻醬可真的是好對味啊

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牛三角以台南牛肉湯的方式展現在我們的眼前

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牛三角也太好吃了吧!! 油脂超級鮮甜的啦~口感又好細嫩,而且他的湯煮了這麼多的食材,湯頭變得很是甜美 好喝!

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紅藜米貼鍋饅頭&帝王椒香燉牛尾,底部已經已鐵板烤的酥脆的饅頭口感可真好,而且搭配了已經熬到只剩膠質的牛尾,醬香濃郁而不重,再搭配豆腐乳一起吃,這個真想單買回家吃啊,我很喜歡這樣的搭配

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雞邊捲是用桂丁雞做的,裡面還吃的到細細軟骨,而且雞肉的味道非常濃郁!! 不愧是桂丁雞啊,當然師傅的好手藝讓好食材更是加分 

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牛板腱他粉紅色澤看起來也太漂亮了,這時我加了我愛的椒麻醬一起吃,完了~我好像都要加他的椒麻醬了,真的很愛他ㄟ

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用花枝、蝦及麵線做成的丸子,麵線吸滿了湯汁而不軟爛這件事我覺得很厲害之外,跟丸子一起入口,海鮮的鮮與肉的甜是完美結合啊

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[台北大安區美食]蘭亭和牛極緻鍋-職人桌邊服務 品嚐日本A5黑毛和牛海鮮頂級滋味鮮烤的帝王蟹的美味真是太棒了,每一口甜味都是破表啊,而我之前去過89海產也吃過活體帝王蟹,而烤的風味真的是比火鍋煮好吃非常多!

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我們的最後的飯換成了現在他們最紅的副品牌-蘭笑軒深夜和牛肉飯,這個可是秒殺啊,因為這個用得是和牛邊角料做的魯肉飯,裡面還有和牛油煎鴨蛋跟泡菜只要100元!! 這不秒殺才怪啊,謝謝老闆讓我們不用排隊就能吃得到 ^^

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把鴨蛋壓破,再跟魯肉飯一起吃,就是要用邪惡的吃法啦XD 而且我要再次把他的椒麻醬拿出來說了!! 他跟和牛滷肉飯超級對味的!!! 加下去加分超多的啦!! 大家可以先品嚐原味,再加椒麻醬,厚~真的是大加分啊 好吃!!

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最後高湯加入鴨蛋白,將上面的雜質去除,而我如果要我對這碗湯說句評語 我只有4個字 如沐春風  溫潤的滋味 多種頂級食材所熬煮出的滋味如春天般花朵香氣多樣而芬芳,我不是裝文青,因為這湯…真是說不出的舒服美味^^

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最後吃了水果,要上最後的甜品,熱糖漿上灑上鴨蛋黃,動作俐落

 

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還用上了液態氮來急速冷凍

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甜心金絲佐冰淇淋

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上面的葉子單吃是好甜喔! 

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巧克力碎片冰淇淋與帶有點Q彈的鴨蛋金絲,甜點吃完好舒服,這可是最好的結尾呢

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這一餐除了吃到來自蘭亭和牛極緻鍋精選食材之外,專人桌邊服務讓你能體驗到食材所能展現他最美味的時刻,而這樣我覺得應該不是服務是叫專業了,用餐的過程中非常的愉快,這樣的美味與專業,值得讓你來體驗

 

**食物的味道非常主觀**
**每個人接受度所不同**
**文章僅分享我個人感受**
品嚐時間:20181012

 蘭亭和牛極緻鍋

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