[忠孝敦化美食]L.C Française 法租界- 連煮8小時超濃厚雞湯 「鮮味簡直萬雞奔騰」濃厚到嘴巴會黏起來! 還加入阿里山烏龍茶,滿滿茶香簡直極品! 台北雞湯推薦


台北有一家興起的台北好喝雞湯-法租界,他是一間無菜單料理,提供只用雞肉就能熬出金黃色的濃厚雞湯,濃到會讓你覺得以前喝的雞湯到底算什麼,2021 年 4 月榮獲「全球國際風味評鑑雙星獎」疫情期間賣出上千鍋,還獲得500盤推薦,喝個好喝雞湯真的是一件很舒心的事,以前說到台北雞湯推薦,那大家都會說到台北驥園川菜餐廳,現在這間台北好喝雞湯推薦給大家

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L.C Française 法租界

L.C Française 法租界地址: :台北市大安區敦化南路一段 187巷45之2號 

L.C Française 法租界營業時間: 1200~1500 1800~1000

L.C Française 法租界電話:0965 515 181 

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L.C Française 法租界位置

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法租界位置在捷運忠孝敦化站這裡,交通很是方便,187巷這裡人流很多,而法租界在這巷子裡面,一轉進來顯得很是寧靜,感覺就跟很熱鬧的地方有個區隔,感覺很不錯

L.C Française 法租界環境空間

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L.C Française 法租界是無菜單料理,這間大安區美食空間經過設計顯得很有氣氛,還能有不一樣的人數變化,多人或是2人都可以的用餐空間,二樓還有以布幕隔間的包廂,好吃也能保有隱私,。主廚Adam 在 19 歲就選擇進入餐飲業,曾經在「德朗」、「教父牛排」、和日本料理「樂埔町」工作,養成紮實豐富的基本功,後來有機會到對岸工作更是加強他的餐飲實力。

L.C Française 法租界菜單

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法租界」的用餐方式採預約制,我那天吃的是店家推薦的2000元套餐(人),菜單每季都不一樣,我吃的是秋季菜單,給大家參考,食材使用岩生築見馥桂雞、究好豬、洲南鹽場海鹽、東成醬油以及有機小農的各式時蔬。(開車不喝酒;喝酒不開車,理性飲酒)

法租界價錢全時段雞湯無菜單料理乙套|每人價位|$1550、$2000、$2500、$3600 +10%

| 套餐道數 |
1550元▸9道菜
2000元▸11道菜▸食材升級
2500元▸11道菜▸食材升級、雞湯多魚翅或花膠二選一
3600元▸11道菜▸食材升級、雞湯多魚翅或花膠二選一
6~12歲兒童低消可點680元兒童套餐▸前菜、絲瓜、雞湯、炊飯、甜點
0~5歲無低消

| 訂金 |
預約客席需預收訂金500元/每人
8歲(含)以下免訂金
如無法前來用餐請於兩日前通知
訂金無法退還,可選擇延期或改成消費外帶雞湯

| 餐廳空間 |
一樓為多個方小桌,可容納十八人
二樓為兩張大小圓桌,大圓桌可容納十四人,小圓桌可容納八人

開胃菜-拾穗麵包 有鹽奶油 八仙果 百年麵茶

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選用台北知名麵包店-拾穗 Bakery的小餐包,搭配以有鹽奶油和40年八仙果與百年麵茶調製而成的麵包抹醬,吃起來小麥的舒服香氣充滿嘴中,八仙果的特殊氣味跟麵包很合呢

前菜-小農茄子 熊本生蠔 北海道鮭魚 香腸

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茄子放上混以自製梅子乾的以台灣豬肉做成的西班牙臘肉,用梅子的酸將多餘的油味去除,底下用熊本生蠔做成的生蠔醬汁、法國秋季黑松露,點滴白松露,搭配用雞湯微火慢煮,口感軟嫩綿密的北海道鮭魚一起吃,唉唷~生蠔醬汁的鮮味十足,熟成臘肉的油香跟帶有微脆口感的黑松露一起吃,風味十足卻又很協調呢

沙拉

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我自己取名為台灣沙拉,因為他用台灣有機生菜搭配以台灣鮮奶自製的優格醬跟自製的起司 ,連起司都自己做也太有心了,熟成3年的起司搭配伊比利5J火腿跟花蓮富里越光米做的炸米餅,一入口,起司的奶香,冷壓初榨的煙燻橄欖油獨特香氣把火腿及船釣軟絲的滋味更凸顯出來,而且我發現主廚味道很講求均衡,每個味道都在他有的位置,夠味又不突兀^^

竹炭絲瓜

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這個炸絲瓜很特別,外層的炸皮口感非常特別,輕柔的酥脆感非常特別,不是硬的那種麵衣,聽主廚說才知道他是用日本的竹炭粉以及挪威氣泡水加入麵糊一起下去炸才會有這種輕柔的口感,絲瓜是來自宜蘭有機蘋果絲瓜

究好豬豬軟骨 筍乾醬  腰果 日本紫蘇葉

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這道非常特別!用國際知名服裝設計師吳季剛,吳爸爸養的究好豬,堪稱是另類的台灣之光,以究好母豬的軟骨肉搭配主廚自己醃的筍乾,你們會說這是用筍乾在哪裡,主廚將他變成類分子料理的幕斯醬汁,超酷的啦,究好豬以雞湯慢燉 3.5-4小時,口感柔嫩,搭配筍絲醬汁,有味道又吃不到本體,好特別喔^^ 非常具有台灣味,原來主廚是彰化人,外公外婆會種田的時候吃這個當作補充衝體力的小食,把他的童年記憶變成一道佳餚,很有意義呢

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他的辣椒真的好厲害喔,尤其搭配他的究好豬,超對味的啦

草蝦餛飩 白皮洋芋 五香冬菜

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這個味道很特別,這個是主廚包的野草蝦餛飩,自家擀的餛飩皮包入了用28種香料調和的咖哩粉,倒入用蝦頭以及雞湯一起熬煮的蝦醬,底下是台灣的白皮洋芋泥,重點是他還混入了五香冬菜,冬菜就是吃雞絲麵會加的那個啦,一入口吃得到草蝦扎實的口感,醬汁混合著咖哩的味道非常棒,還加上一點點的茴香橄欖油提味,重點底下的洋芋泥蓬鬆的綿密感又混合了所有的鮮美,洋芋泥吃到好想再來一份XD

有機櫛瓜 金盞花蛋黃 跳跳糖 起司

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以雞油碳烤刨成細絲的有機櫛瓜,放上醃漬熟成4-8小時的金盞花機能蛋的蛋黃,醃漬過的蛋黃呈膏狀,帶有不同層次的香濃,一入口 濃厚的蛋香以及炭烤香氣,唉唷居然在舌上跳躍了起來,是跳跳糖啊! 這真的是一個特別的口感ㄟ,而且味道整個鮮明了起來

十年一鍋黃金雞湯

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岩生馥桂雞的雞種是桂丁土雞,主廚選用這款雞也有他獨特的意義,這個雞是在養在宜蘭大同山區的部落,輔導原住民單親媽媽來飼養,而且只要販賣一隻雞,就捐出一個營養午餐的費用出去,非常有意義! 而且你們看看他雞湯的顏色就是不一樣,他們用一公一母的岩生馥桂雞(2公斤)來熬煮,不加豬腳不加火腿,只加洲南鹽場海鹽的完全雞湯

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法租界雞湯是以公雞燉煮8小時左右,取它的雞湯(不吃公雞肉)再放入3個月大母雞燉煮1.5小時,吃得肉是母雞,除了鹽,不加任何調味

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他的雞湯真的太厲害了,你們看看湯上面浮的雞油膠質,一入口就像是萬雞奔騰般的鮮味衝入嘴巴之中,濃厚滋味令人眼睛一亮,而且只加入洲南鹽場海鹽提味,什麼都沒加,這碗雞湯一入口,真的讓我打破我對雞湯看法,就為了這鍋雞湯,絕對值得

無骨牛小排

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Prime 等級無骨牛小排,恆溫60度3小時,表層煎得焦香,肉質軟嫩帶汁。 酥炸茭白筍的香酥脆增添口感 ,用爐烤得甜菜根、水蓮以及玉米磨成泥做為調料份量恰到好處,剛剛好~

烏龍茶湯雞湯

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沒想到居然來了一個變化球,把雞湯加入阿里山的烏龍茶,令這款雞湯多了清新的茶韻,而且我覺得風味更好,反過來說,我覺得這可以成為台灣味道的其中一味,著實有打到我的味蕾,大推!

雞湯炊飯

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使用花蓮富里鄉的越光米,以雞湯再於砂鍋中燉煮的炊飯,加入金盞花機能蛋跟自製的白菜滷、劍蝦蝦米以及埔里特級香菇,炊飯吃起來粒粒分明帶有舒服的雞香滋味,黑毛豬的滷肉醬再加半熟蛋黃,唉唷~還有以雞湯煨煮的南非活鮑魚,這怎麼得了啊XD

百年麵茶+夏威夷果+米香

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炒過的麵茶和自製起司混合拌勻,搭配夏威夷果、冰淇淋以及米香組裝在一起,滿滿的台灣味道

L.C Française 法租界評價

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這次來吃他的雞湯真是令人驚豔,也難怪會有這麼多人會為了他的雞湯而來,就跟我文前所說的一樣,以前說到雞湯會想到驥園,現在你要喝雞湯,推薦法租界雞湯,你會有不一樣的體驗

法租界雞湯宅配

十年一湯黃金馥桂雞湯 | 全雞2800 | 半雞1400
十年一湯黃金黑金烏骨花膠雞湯 | 全雞3500
可另詢價其它限定口味或另添加新鮮食材
需於一日前預定並支付全額,宅配3000元免運

 

**食物的味道非常主觀**
**每個人接受度所不同**
**文章僅分享我個人感受**

L.C Française 法租界

法租界地址: :台北市大安區敦化南路一段 187巷45之2號 

法租界營業時間: 1200~1500 1800~1000

 法租界電話:0965 515 181 

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