[台北捷運圓山站]圓山大飯店-金龍廳許耀光主廚展現絕妙好手藝,刀工絕技更是讓人屏息以待


上個月在一個聚會之中有幸認識了許耀光師傅,他不但是圓山大飯店金龍廳的主廚,在今年獲得了2016年世界廚王的獎項,真的好厲害喔,而且也不得不說師傅真的是一個很健談的大哥啊!在聚會中妙語如珠,大家都超開心的^^,要結束的時候他邀請我去他們的飯店吃飯,能吃到世界廚王的手藝,我當然好啊!!!而且當天到了金龍廳之後,沒想到居然是由許耀光師傅及他的副主廚合體出擊啊,這次真的是有口福了^^ 

 

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圓山大飯店我好像才來過一次,那次是家人幫外婆慶生,從中壢來這裡吃飯,然後我也沒機會再來這邊了

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現在應該是看不到這樣超豪華的飯店了,畢竟當初圓山大飯店一開始的設定就是國家招待國外使節及重要貴賓的地方,這個地方用富麗堂皇也好像不足以形容這個大廳,而金龍廳就是走上這個樓梯的二樓

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 餐廳門口就看到許耀光主廚得到世界廚王的照片,他們也順勢推出新的套餐^^

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許師傅幫我們安排在他們的包廂裡,人數也不多,他在出菜的空檔也能有時間坐來下來跟我們聊天^^

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包廂裡還可以看到淡水河的美景

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今天的菜單,許師傅說,他除了上面的菜之外,還會推出更多我們沒吃過的! 這次真的是太爽了啦XD

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XO醬炒蘿蔔糕 蘿蔔糕本身非常好吃啊!一入口的口感有種化掉的口感,而且臘肉的香氣非常的濃厚,是非常好吃的蘿蔔糕,外層醬料增加蘿蔔糕所沒有鮮味,這個真好吃啊!

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這個菜名我沒有聽到,這個是豬肝,豬肝一點都不老,口感帶脆度,再佐以濃味的醬料下去炒,豬肝的風味不但沒有被壓過。反而鹹鮮與內臟特有的風味組合,變的更好吃呢

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迎賓四部曲 擺盤超美的啊!而且還非常帶有中國風,這個真厲害! 我首先吃的是鮭魚青瓜 其實我一開始對他是沒有什麼期待感的,我覺得這個應該只是為了擺盤所湊出來的菜色罷了,沒想到這個味道是很好的啊 鮭魚卵的鮮與小黃瓜清涼,兩者看似不搭卻是能讓彼此的風味加分,有讓舌頭醒過來的感覺。鴨甫捲的口感超軟嫩,透著油香滑口,烏魚子更不用算,入口微黏稠的口感,濃濃的鮮味一擁而上,蘋果的鮮味增加了水果的香甜以及清爽的滋味

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茶香太爺雞他油脂比我想像的還要少,但是他帶著微甜的煙燻風味,配上特調的油蔥醬,他薑末的味道非常的棒,薑的風味還讓油雞多了些清甜的香氣,真的好搭,再後再喝下那一杯茶,清除口中油膩,還讓嘴中增加了茶香,這個前菜真的是非常的用心ㄟ!

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菜單上原本是寫羊肚菌的雞湯,但是許師傅說,我這個湯更厲害! 一定要喝看看,我們就被許師傅升級了XD

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哇….裡面滿滿的鮑魚ㄟ@@

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不得不說,這個湯真的是太厲害了….自然肉香甜整個濃縮這湯裡,喝了第一口細細品味了非常久,真的是好湯,我外婆廣東人,我自然對煲湯的味道是很熟悉的,這湯真的非常厲害,許師傅說,他第一眼看鮑魚的好壞,鮑魚一拿到手,他首先就是看他的唇邊是完整,而且邊緣是收得很好的,這對他來說,這是最基本的

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許師傅又加碼端上菜單所沒有的遼參 許師傅說遼參好吃啊!一定要讓你們吃吃看!

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這個可真好吃!味道濃厚又帶點若有若無的酒香,遼參厚實,口感非常Q 真好吃啊! 好久沒吃到這麼好吃的海參了!

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這個許師傅研發的新菜 給我們吃吃看 一入口 哇~雞肉的軟嫩與鹹鮮的豆鼓醬的風味超搭,緊接而來的乾脆而直接的胡椒香辣,這款菜味道是帶著香辣的,我喜歡這道菜,味道非常的豐富而且飽滿,這個搭配著酒類飲品會非常合喔

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黑松露芙蓉明蝦球 這個要分上下來說,首先是底下的滑蛋,許師傅加入了黑松露下去拌炒,一入口蛋的滑嫩感非常好之外,黑松露特有的近似瓦斯的香氣傳達到整個鼻腔,不強,但是香氣細膩綿長,這個風味真好,不似一般我們吃到松露醬,味道很強壯,但是有時會太搶走其它食物的味道

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明蝦的口感真的太棒了!,脆度十足啊,鮮蝦的鮮甜滋味完全充満嘴中!真好吃!!

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蜆蚧雞 這也是許師傅新研發的新菜,蜆蚧應該是廣東人的叫法吧,應該就是我們俗稱的蜆仔

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一入口有港式油雞的風味,肉質油嫩,不過我比較沒有辦法感受到蜆的鮮味,不過許師傅也還在調整這到菜,也算是給我們試吃啦^^如果能夠增加蜆的鮮味,味道一定會更升級

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許師傅真的很忙,要幫我們上菜解說,還要去廚房去看所有的進度,行政主廚真的辛苦啊

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這是許師傅的好朋友F哥,也是三民燒臘的主廚(食記請點我)今天去宜蘭釣回來的新鮮草蝦啊,絕對活跳跳XD,一吃!真的是超甜的,一上桌就被大家掃光了,新鮮真的就是好吃啊

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烏參趴花膠,這個許師傅一端上來就說,這個真的要多吃,他有豐富膠原蛋白,對皮膚真的很好啊,頓時就看到那些說已經吃飽的女孩們毫不猶豫的把他放到嘴中,天然保養真的誰不愛啊

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味道著實的好啊!他的調味與遼參是不一樣的,味覺表現上除了鮮鹹之外,他多帶著一絲甜以及紹興酒的香氣,這個香氣真棒,還增加了味道層次感

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和牛臉頰肉 之前和牛,不是用燒烤,就是吃火鍋,第一次吃和牛是用傳統中式的吃法,一入口,不愧是和牛啊,就算使用中式的調理方式讓他全熟又經過了滷製,味道看似濃厚,但其實味道是剛好的,而且還能吃到牛肉本身的嫩油滑的口感

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清蒸龍虎斑 真的不得不說,魚肉細膩Q彈,而且許師傅自製蒸魚醬油,讓魚夠味,鮮味還能完全發揮又不搶到魚的味道,一上來桌大家就掃光了!

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沙母糯米飯  許師傅說他們的糯米飯跟我們一般台灣的吃得不太一樣,可以嘗嘗他的味道

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他的糯米飯吃起來真的不太一樣唷,一入口帶些濕滑的醬汁,但是糯米的口感還是非常的好,而且他的不似我們一般喜宴上所吃的螃蟹糯米飯,你會覺得螃蟹是螃蟹,糯米飯是糯米飯 許師傅所做的糯米飯則吸滿了螃蟹的鮮味,味道鮮美啊,不過不知道是不是吃習慣一般的油飯,我覺得如果麻油或是薑的香氣能夠更強些,我覺得會味道更飽滿更好吃,不過或許香港也這樣吃也不一定,地區不同,風味也是會有所不同的

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沙母的鮮度更是好得沒話說喔。鮮甜滋味超棒的

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吃水果了 這是結尾了嗎?當然還不是啊!要讓味蕾休息一下,接下來要吃甜點了啊!

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許師傅要展現他在世界廚王的超厲害刀功,芙蓉豆腐上切108刀當做我們今晚的甜點!

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許師傅說 雖說是108刀,但這是最基本的要求,他自己切大約是130幾刀左右,刀功要非常細膩!

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許師傅全神貫注切豆腐 我們都也屏息以待

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一切好先放入水中,把不要的去除…..我的媽啊*0*根本就變成一朵花了,而且還是花瓣超多的花!這根本就是絕技啊

 

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再加入菊花湯裡面一起入口又香又滑,帶些桂花的淡雅滋味,真是一個好吃的甜點,但是覺得吃下去,這根本就是破壞一個藝術品的感覺啊!!許師傅的刀功真的是強到嚇死人了

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三角脆奶 

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這個好吃 外皮酥脆,糖粉的香甜充滿嘴中,再加上鹹香的起士,鹹甜酥脆的三角脆奶是今晚最好的結尾^^

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非常感謝許耀光主廚以及梁健斌副主廚的四手連彈,成就了今晚美好的饗宴,今晚真的太滿足了,滿足得說不出話來了,非常感謝許師傅的邀請^^

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許師傅下班要跟他們好友聚會要找我一起去,可惜等一下我要趕回花蓮,只能下次了,許師傅人真的超Nice的!! 期待下次相聚了^^

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圓山大飯店-金龍廳

地點:台北市中山北路四段1號 

營業時間:1100-1430 1800-2200

電話:0228868888 轉1262-1263

 

 

 

 

 

 

 

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