[花蓮市美食]職牛-初嘗60天乾式熟成牛排 深邃滋味讓人難以言喻 極黑和牛SRF 老饕上蓋牛排濃郁油香讓人一吃難忘 花蓮頂級牛排


我有時接到粉絲詢問要招待客戶請我推薦餐廳,不限金額只要讓他們滿意就好,而花蓮頂級餐廳一直不多,我也有想不到的時候,而這間職牛是花蓮首間乾式熟成牛排館,他與著名肉商-美福買進美國極黑和牛SRF,並以一台國產車的價格買了專業乾式熟成機來製作牛排,老實說 這是我第一次吃經由威士忌乾式熟成牛排搭配葡萄酒,一吃下去真是讓我眼睛睜大啊 原來味道是這樣神奇! 另外不吃牛的這裏也提供極黑豬,而且還有生日當天5折,當月85折 同行9折的優惠唷

#職牛 須提前預約 生日當天5折優惠 當月85折 同行9折

粉絲頁: https://pse.is/JQ29G

地址:花蓮市中正路474號3樓(市區千田旁)

電話:038311342 24H專人服務📱0916098887

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職牛就在中正路上 生活工場的3樓,如果要外縣市朋友的話,就跟他說在花蓮文創園區附近,其實還蠻好找的

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我上了2樓 門一開 ㄟ居然是WOLF髮狼 原來是要經過這裏上去,上來跟櫃檯打聲招呼就可以上去了,以前花蓮這樣在樓上的餐廳並不多,不過我覺得在樓上的房租一定比底下店面便宜,開店的老闆省下租金成本轉而投向食材,這對我們消費者是有利的,而且也在市區裏也方便啊

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皮椅,品酒吧台,質感很好的餐桌與金黃色檯燈,牆上掛上以牛為造型的裝飾物,有感覺到職牛老闆想要營造這是專業牛排館的氛圍

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聽老闆說這台乾式熟成機要55萬*0* 這可是一台國產車的價錢我真的是嚇到啦,專業機器真的好貴啊 也是這樣的可以正負0.3度C專業機器才能做乾式熟成

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而什麼是乾式熟成? 牛肉經過恒溫恒濕熟成室中,牛肉本身的酵素分解肌肉纖維,使肉質變得軟嫩,增加牛肉的甜度,而且會增加與眾不同的滋味,而為什麼是高檔餐廳才會提供?? 你們看看到這個牛肉放到裏面,外層的肉和表皮感覺都已經風乾硬化,感覺都要變成火腿了,再切除外層不能食用的部分,真正能吃也沒剩多少了,所以價格也居高不下

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(Luzerne骨瓷盤、精製刀具)

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我想愛吃牛排的朋友,對於美福這個肉商不會陌生,專門提供美國頂級牛肉,而職牛不但提供他的美國極黑和牛SRF 金牌肋眼這個最高等級的牛排之外, 另外還有 杉河農場自然牛,所謂的自然牛是而且飼養過程中不吃藥不打抗生素、生長激素或荷爾蒙等, 如果有牛生病牠就必須吃藥,就變成一般的牛肉,假設養個100頭,剩下來真不知道會留下多少。這樣所以你們看看他的成本好高啊 ,另外不吃牛的朋友也沒關係,有提供、羊排、鴨胸與極黑豚給不吃牛肉的朋友(價格是套餐,附上沙拉、配菜,飲料及甜點)

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吃牛排當然要配好酒了,這裏提供葡萄酒及威士忌讓大家選擇,另外也提供自然酒唷

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老闆對於葡萄酒及威士忌也很有研究 推薦今天我們喝得是El Hombre Bala 2012 彈丸男紅酒(1200元)  Vila Viniteca是西班牙最大的葡萄酒商之一 [花蓮市美食]職牛-初嘗60天乾式熟成牛排 深邃滋味讓人難以言喻 極黑和牛SRF 老饕上蓋牛排濃郁油香讓人一吃難忘 花蓮頂級牛排

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我查了一下,這款酒在神之雫38集有推薦ㄟXD 選用50-90年的老藤,低溫浸泡30天後於橡木桶中發酵;陳放於400及700公升的法國橡木桶,一入口口感溫潤細膩,在口腔停留一會,尾韻中傳來陣陣舒服如黑色莓果的果香及不強烈點到為止的酸感,喝起來非常的順口,葡萄酒在讓他醒一下,味道也會有所變化唷

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凱薩沙拉

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南瓜濃湯[花蓮市美食]職牛-初嘗60天乾式熟成牛排 深邃滋味讓人難以言喻 極黑和牛SRF 老饕上蓋牛排濃郁油香讓人一吃難忘 花蓮頂級牛排

松露濃湯

他套餐有提供沙拉跟濃湯,濃湯則是有南瓜與松露濃湯2種選擇

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美國SRF極黑和牛 金牌老饕牛排(10 oz / 3200元)美國極黑牛分為金牌、黑牌及銀牌三等級,而金牌為最高等級牛排,而職牛所選的老饕牛排為順著肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉,為肋眼牛排的精華部位,一頭牛上數量很是稀少唷,這塊肉目前是提供濕式熟成,而我今天吃的是這個經過10天以威士忌為菌種的乾式熟成,老闆說這是目前還沒有在菜單上,打算未來要出,今天先給我吃吃看,這是我乾式熟成牛排的初體驗

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主廚說他們的料理手法是不進烤箱,直火煎酥脆焦香,裏面呈現約5分熟的,還沒吃就聞到陣陣油香,天阿我好餓喔!

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一入口 濃郁的油脂香氣與肉汁的甜完全擴散在嘴中,肉質滑嫩而且肉汁飽滿^^ 牛肉油脂與瘦肉之間如一層一層,這個老饕上蓋的滋味太美味了,而且口齒之間有股特別如發酵般的香氣,有一點豆腐乳又有點藍起司的氣味,這股香氣味帶給我不一樣的味覺體驗,味道不強但非常特別,這就是10天的乾式熟成嗎 很好吃ㄟ!

[花蓮市美食]職牛-初嘗60天乾式熟成牛排 深邃滋味讓人難以言喻 極黑和牛SRF 老饕上蓋牛排濃郁油香讓人一吃難忘 花蓮頂級牛排 沒沾鹽品嘗牛肉本身油脂甜美,沾了鹽肉鹹味更加明顯^^ 好的肉實在不需太多調味,有玫瑰鹽很美味了

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蒜頭使用低溫烘烤,一口咬下如薯片般的酥脆口感又有滿滿滿滿的蒜香  這個單吃就好好吃喔! 再來搭配牛肉更具風味

[花蓮市美食]職牛-初嘗60天乾式熟成牛排 深邃滋味讓人難以言喻 極黑和牛SRF 老饕上蓋牛排濃郁油香讓人一吃難忘 花蓮頂級牛排 此時老闆拿出這杯酒 麥卡倫Edition NO.4 說這個配上油脂高的牛排特別的適合,想讓我們品嘗一下,我聽到是麥卡倫4號我開心的,現在這個酒貴到嚇人啊,以前買到的都賺到。麥卡倫Edition NO.4 是雪莉桶,有看我部落格的人就知道,我是個抵檔不了雪莉桶的人啊XD   入口後香草、太妃糖與如風乾無花果乾的香甜風味佈滿我的口腔, 與牛排的油脂滋味互相結合讓味道更加升級,果然跟老闆說的一樣,太搭了

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後來我問了那單杯價格 要600元 NO.4的價格很高 所以單杯有這個價我並不意外,有種賺到的感覺,老闆說如果想喝雪莉桶的又不想這麼貴的,也可以選這個^^

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雪莉桶威士忌60天乾式熟成肋眼牛排(12oz/3200元) 剛剛我們吃的是10天乾式熟成,現在這個是60天 很難想像他的風味

[花蓮市美食]職牛-初嘗60天乾式熟成牛排 深邃滋味讓人難以言喻 極黑和牛SRF 老饕上蓋牛排濃郁油香讓人一吃難忘 花蓮頂級牛排 肋眼如大理石紋的油花多分布均勻,所帶來的濃郁的油脂香氣之外,而讓我意外是他的口感以及他的風味,口感不像是我們所吃到的嫩軟口感,反倒像是如火腿般略有嚼勁口感 卻又細膩,這2種口感看似相反卻在這60天的乾式熟成牛排出現,更別說有堅果並有著濃厚起司的發酵滋味 ,吃的當下我是有點愣住了,居然有這樣的風味,味道深邃且難以言喻,我第一次吃到碰觸到這樣的牛排風味 好厲害啊*0*

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強者我朋友 他是非常愛吃牛排的人,吃過教父牛排、茹絲葵與勞倫斯牛排,這不是他第一次吃乾式熟成牛排了,他說他覺得比勞倫斯的乾式熟成牛排好吃,原來真的是這樣特殊的風味啊~從沒想到牛排可以這樣,這個我體驗到了,你有吃過乾式熟成牛排嗎,可以先從10天再到60天,那個變化真的獨特到不行啊~我今天也能嚐到這麼有特色的牛排了^^[花蓮市美食]職牛-初嘗60天乾式熟成牛排 深邃滋味讓人難以言喻 極黑和牛SRF 老饕上蓋牛排濃郁油香讓人一吃難忘 花蓮頂級牛排

美國USA CHOICE杉河自然牛肋眼牛排(13oz/850元)

美國特選極黑豚(10oz/750元)

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不得不說主廚的功夫實在了得,豬肉9分熟吃起來的軟嫩程度是一級棒,油脂豐厚而不膩,也是這樣好的豬肉可以這樣吃, 如果不吃牛肉,這是非常好的選擇

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美國USA CHOICE杉河自然牛肋眼牛排(13oz/850元) 如我文前所說,自然牛是飼養過程中不吃藥不打抗生素、生長激素或荷爾蒙等,我原本以為價格會比我相像的高,沒想到是850元 ,外層煎到焦香,油脂焦香所散發出牛油香味,好吃^^

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餐後甜點[花蓮市美食]職牛-初嘗60天乾式熟成牛排 深邃滋味讓人難以言喻 極黑和牛SRF 老饕上蓋牛排濃郁油香讓人一吃難忘 花蓮頂級牛排

原本的餐後飲料是紅茶,而我們換了手沖咖啡,一端上來,ㄟㄟㄟ~這味道也太熟悉了吧,這不是沈老師的酒香馬塔力嗎 這是沈醉咖啡我最喜歡的,帶著濃厚酒釀滋味 超愛^^

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