[食譜]新鮮現採當歸香菇雞湯

生活資訊跳躍的宅男2016-01-19

相信大家都知道有當歸這個藥材而且大家在煮藥燉的時候也經常會用到它但是應該很多人都不知道是有新鮮的當歸而且是在花蓮種的而且應該都沒用過吧!!我得知有這個新鮮當歸的時候馬上就買了一顆回來燉當歸雞湯^^

這是新鮮當歸的樣子啊!! 上面葉子很長他葉子的氣味跟芹菜有些類似還有混合著我不知道的香氣把他拿在身上整個身上會有很清香的味道久久不散底下他是的根部大家不要以為我們能用的只有根部新鮮當歸是連梗葉都是可以用得唷而且煮湯的話梗葉更是必須的

當歸雞湯5人份食材準備

新鮮當歸一斤

大雞腿 2隻

薑片 8片

香菇 10朵

紅棗適量

水約3公升

我們這次煮的雞湯是不放鹽我們打算完全喝食材原味另外我們這次用的紅棗非常不一樣非常大的新疆紅棗也因為如此我們也就沒另外再加枸杞甜味應該夠了另外我選雞腿的用意是現在一般的小家庭煮全雞似乎會吃不完而且雞腿肉如果吃不完下一餐吃也夠嫩夠好吃比較不怕吃不完

我們這次用的雞腿是用花蓮本地土雞腿和仿雞因為雞的肉質不同我們下鍋的時間也會不同

鍋的部分我們要準備2個鍋一個大鍋是要用新鮮當歸的梗葉熬湯另一個先放旁邊備用

我們這次拿的新鮮當歸大約是2斤多我們先取一半仔細洗淨再處理

我們洗乾淨之後用刀子稍微把他表面的皮去除底下的根鬚它有粗細粗的跟當歸放在一起細的跟鬚我們跟梗葉在一起

放入3公升的水水滾之後放入梗葉和當歸細的根鬚當下水會冷下來一些再次沸騰時轉小火蓋上鍋蓋讓它熬煮一小時

一小時後把鍋蓋打開原本3公升的水量差不多就減為2公升多我們將梗葉和細根鬚過濾

這就是我們的高湯摟這時候就有很重的香氣了ㄟ

雞腿切塊備用我們先說土雞腿好了如果要煮土雞腿他的時間最少要40分鐘而仿雞腿則20分鐘即可但是超過沒關係只是口感上的問題但是土雞腿沒有40分鐘以上吃起來會太韌這點要注意我要先煮土雞腿約20分鐘再放仿雞腿

但是不是直接把雞丟下去喔!!!一定要先燙過我們是要把他裡面的雜質清除乾淨這樣的湯才會乾淨而且更好喝我們煮一鍋水至沸騰

將雞丟進滾水裡水一定會冷掉我們持續大火等水重新沸騰

水一重新沸騰之後立馬拿到洗手檯沖冷水

水弄乾等一下準備倒入鍋內

高湯的部分我們讓他是沸騰的狀態放入薑片

再將我們切好的當歸放到湯裡面

乾燥香菇不用先泡水只要洗乾進淨就好

加入香菇

這是新疆紅棗大的嚇人根本是棗子嘛XD 這個一定超甜我們就沒再加枸杞了

(1)加入紅棗之後我們就開大火沸騰之後轉小火

(2)20分鐘後此時我們將土雞腿放下去放入的時候記得轉大火讓他沸騰沸騰後再轉小火熬煮

(3)再過20分鐘放入仿雞腿放入的時候跟上一步一樣記得轉大火讓他沸騰沸騰後再轉小火熬煮

(4)最後在煮20分鐘就可以上桌摟

PS:這個過程是一個小時

新鮮當歸香菇雞湯啊! 一端上來整個飯廳飄散著非常輕新的香氣香味好讚

湯太好喝了啦湯頭帶著清甜喝下去之後整個口腔都有一股清香因為我們用了整株當歸連葉帶根逼起煮才有的美味啊跟一般乾燥的當歸的味道完完全全不同味道好舒服喔一喝下去我們大家整個人都暖了起來好舒服唷

當歸是可以吃的喔一吃就化掉了食補食補啊^^

這紅棗果然超甜的

雞肉肉軟但是不失口感而且吃起來好好吃喔

最後我跟大家總整理一下烹調整個時間是2小時煮梗葉和細鬚根是一個小時過濾後放入薑片和當歸和雞腿是再煮一小時雞腿時間你我可以參考你們覺得麻煩直接放進去煮一小時也沒關係口感會更軟但是你們記得如果是土雞腿一定要一個小時喔!!! 不然會太硬如果是湯頭的話當然你們想熬更久例如變成梗葉一個半小時當歸一個半小時當然沒問題而且絕對是更好湯花越多時間煮他當然越濃縮這個冬天喝超棒過年要到了來鍋絕對超讚

真的是沒想到新鮮當歸煮湯這麼好喝很清甜香氣很棒而且我們喝完之後才想到我們這鍋完全沒加鹽ㄟ真的不需要非常好喝這個真的是好物我要來找找當初這是跟誰買的到時大家一起團購

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