[花蓮]再訪伊万里日本料理-岩城老師壽司特別餐 (已歇業) @跳躍的宅男

我有很長一段時間沒有來伊萬里日本料理了，他的環境以及所營造出典雅日式風格在花蓮是獨樹一幟，吸引了很多人到這裡用餐。而這段時間裡伊萬里也一直在精進，邀請了現為丸本陣日本料理店主廚-岩城勉先生當他們的客座老師，提升他們自身的技術，讓來伊萬里用餐的客人享受到美味的日本料理。而前2天岩城老師來花蓮傳授手藝，前田太太(伊萬里老闆娘)邀請我過去享受好吃的日本料理，加上我也非常久沒吃伊萬里了，當然一定要去品嘗啊^^

伊万里的環境與氣氛真的是好得沒話說，簡約、懷舊，沉穩的日式風格，一進來的感受就是不一樣

今天我們吃的的是岩城老師特別餐，不得不說，連菜單都很用心，除了寫了我們今天吃的每一樣食物之外，以紙鶴當做固定菜單的小工具，既實用又美觀，在小地方都能看到他們的細心

小缽料理雖然只是一式四樣的前菜，但是一點也不會馬虎，擺盤配色上都讓人很舒服

前田太太說，台灣的筍子與日本筍子來相比，台灣筍子不管是口感上和水嫩度而言，平均水準比日本還要好啊，所以岩城師傅使用日本傳統八方醬(柴魚高湯、醬油、味霖)來讓他入味。筍子一入口那清脆口感及自然舒服的滋味，微微的調味反而吃的到筍子的香氣

鳳螺的味道也很好啊，輕味甘甜的醬汁來滷製它，咬下口感Q彈，而且後面那鳳螺內臟特殊的風味，不喜歡的人會覺得不喜歡，但是我覺得這個味道更能提供他的鮮味

南蠻漬我還蠻喜歡南蠻漬的味道的，因為我很喜歡酸甜酸甜的風味^^他們的醋味道清爽，吃起來很舒服，帶著點疏果的香氣，現在是夏天，吃起來格外讓人覺得開胃啊

揚物炸什錦天婦羅裡面有洋蔥、蝦和鮮味，入口酥脆，搭配著天婦羅醬汁一起入口很是對味

茶碗蒸口感細緻，日味高湯的風味清爽順口，這種口感我喜歡

這時前田太太拿出天空之月梅酒讓我們品飲，入口帶著為梅核般的蜜甜香氣，有人會問什麼是梅核的香氣，不知道大家吃酸梅有沒有跟我有共同的經驗，就是吃到最後只剩籽的時候，把他咬破，那個鹹香蜜甜的滋味，這個味道讓我很有記憶，我直覺的就是想到他，不過每個人味道資料庫都不太一樣就是了XD。而且天空之月甜香風味不拖泥帶水，口感順口，這款梅酒是我喜歡的味道啊

岩城師傅認真的神情，很仔細的處理我們要吃的壽司啊

而岩城師傅來花蓮最重要的還是來傳授他的技藝給伊万里的主廚-楊宗儒師傅。也是伊万里的小老闆。之前就在日本的料理學校畢業之後就一直從事日本料理這個行業，也跟了日本大廚學習技藝，為了讓來伊萬里的客人吃到道地的日本料理，邀請日本老師來當客座老師，一直精進他本身的廚藝

油甘我是第一次聽到這款魚的名字ㄟ我上網查這個魚，原來台灣俗稱是青魽

做為第一道的握壽司，絕大部分都是白肉魚開頭以清爽的鮮味當做起頭，讓我們的味蕾能夠仔細品嚐到食材本身的好滋味，但是我不得不說岩城師傅的握壽司的飯，我用筷子把握壽司輕鬆夾起，用魚片沾了醬油，這個過程中都不會覺得米飯要散掉的感覺，握壽司入口之後，飯的口感微軟，跟著魚料一起咀嚼，飯直接散開跟著魚料滑進喉嚨，手拿不散，入口又能有這樣的口感，板前師傅的手藝真的是厲害

說到他們的醬油也是他們自己調製，深色的醬油看似味重，但其實不顯鹹，反而是充滿甘甜味

花枝握壽司花枝肉厚，上切條紋讓他更好入口，而上面那個花瓣是使君子花，這是一種中藥，會帶一點點的甘。岩城師傅很喜歡用不一樣的東西來搭配他的食材^^

好吃啊這個!!花枝咀嚼之後所產生微黏稠的口感，鮮甜滋味充滿讓整個口腔啊!!非常好吃 !

醋漬鲭魚佐辣蘿蔔泥這個風味非常特別! 鲭魚他特有的味道加上一種我所沒吃過的味道，這應該是醋漬後的味道，味覺後端傳來一點刺激的蘿蔔嗆辣味，這味道真是特別啊，也是我沒感受過的風味

黃雞魚好吃ㄟ~岩城師傅給他一點點輕微的炙燒，口感帶脆且油脂鮮味顯現在舌上，好吃!

岩城師傅是一個很健談的人啊^^，雖然我聽不懂日語，岩城師傅也可以說一點國語，前田太太也幫我翻譯，吃飯的氣氛很愉快啊

本港胭脂蝦蝦子經過咀嚼所產生微黏稠的鮮甜味真的是好得沒話之外，握壽司的米飯散在嘴中口感很好啊，我吃完之後岩城師傅才說這是楊師傅他握的，口感上沒有態窩的落差ㄟ!可見他的技藝也是很厲害啊

鮪魚這是使用醬油醃漬吃起來口感上變得黏稠些，味道不是鹹，鮪魚味道更有深度!

鮭魚一般我覺得好吃的鮭魚，放在前面幾樣風味獨特的握壽司後面，讓它有點吃虧了，不是不好吃，只是前面的卡司太強，反而掩蓋了他的風采

鰭邊肉應該是比目魚的鰭邊肉，經過炙燒之後真的超厲害的!一入口就化掉了，濃厚的油脂甜香整個化在口腔裡，這個好好吃喔!!!

鮭魚卵軍艦捲經過醃漬後的鮭魚卵，略鹹的調味讓他的鮮味整個都跳了出來，好吃啊，而且入口一顆一顆破開的口感~這種口感會讓人上癮的感覺XD

蝦頭味噌湯微甜關西風調味的味噌湯，加上鮮味十足的蝦頭完美的結束!

ㄟㄟㄟ~為什麼有牛排出現@@ 前田太太說，因為我的食記曾經對他們的牛排有一些建議，後來她吃過之後，發現原來是肉商出了問題，她就把肉商換掉，而且是更升級的換成美國Prime的肋眼牛排啊

一上桌馬上就淋上日式醋醬油，建議馬上就要吃喔，他剛上桌約是三分熟，但因為鐵板是有溫度的，熟度是會增加了，太熟的牛肉就不會這麼好吃了

現在吃剛好五分熟!很好吃啊，日式醋醬油把牛排油脂的甘甜滋味讓他更佳的凸顯出來，真的味道有大大的提升啊!!好吃^^

放了一段時間後，這個熟度可能就是七分了，牛排真的是快點吃，再好的牛肉熟度一過頭，味道真的會落下一大截

最後超豐富的甜點啊! 戚風蛋糕焦糖布丁茶香冰淇淋水果和阿薩姆紅茶真的好多樣喔@@

他的紅茶真好喝ㄟ我喜歡他的味道要不是吃很飽，真想再續杯

今天是岩城老師特別餐，其實他來主要都是來教學，如果在微風信義丸本陣日本料理，這一餐少說都要2千元，這次我有吃到真的是賺到! 現在由伊萬里日本料理楊主廚推出如岩城老師握壽司，我今天也有吃伊萬里日本料理楊主廚所握的壽司，他米飯入口直接散開跟著魚料滑進喉嚨，手拿不散及入口的口感，掌握的很好啊，我吃完之後岩城師傅才說這是他握的，可見他的技藝也是很厲害啊，而且一進去就可以感受那高級日本料理的環境，如果是招待重要客人，來這邊絕對是好選擇。