[花蓮]再訪伊万里日本料理-岩城老師壽司特別餐 (已歇業)


我有很長一段時間沒有來伊萬里日本料理了,他的環境以及所營造出典雅日式風格在花蓮是獨樹一幟,吸引了很多人到這裡用餐。而這段時間裡伊萬里也一直在精進,邀請了現為丸本陣日本料理店主廚-岩城勉先生當他們的客座老師,提升他們自身的技術,讓來伊萬里用餐的客人享受到美味的日本料理。而前2天岩城老師來花蓮傳授手藝,前田太太(伊萬里老闆娘)邀請我過去享受好吃的日本料理,加上我也非常久沒吃伊萬里了,當然一定要去品嘗啊^^

 

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伊万里的環境與氣氛真的是好得沒話說,簡約、懷舊,沉穩的日式風格,一進來的感受就是不一樣

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今天我們吃的的是岩城老師特別餐,不得不說,連菜單都很用心,除了寫了我們今天吃的每一樣食物之外,以紙鶴當做固定菜單的小工具,既實用又美觀,在小地方都能看到他們的細心

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小缽料理 雖然只是一式四樣的前菜,但是一點也不會馬虎,擺盤配色上都讓人很舒服

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前田太太說,台灣的筍子與日本筍子來相比,台灣筍子不管是口感上和水嫩度而言,平均水準比日本還要好啊,所以岩城師傅使用日本傳統八方醬(柴魚高湯、醬油、味霖)來讓他入味。筍子一入口那清脆口感及自然舒服的滋味,微微的調味反而吃的到筍子的香氣

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鳳螺的味道也很好啊,輕味甘甜的醬汁來滷製它,咬下口感Q彈,而且後面那鳳螺內臟特殊的風味,不喜歡的人會覺得不喜歡,但是我覺得這個味道更能提供他的鮮味

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南蠻漬 我還蠻喜歡南蠻漬的味道的,因為我很喜歡酸甜酸甜的風味^^他們的醋味道清爽,吃起來很舒服,帶著點疏果的香氣,現在是夏天,吃起來格外讓人覺得開胃啊

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揚物 炸什錦天婦羅 裡面有洋蔥、蝦和鮮味,入口酥脆,搭配著天婦羅醬汁一起入口很是對味

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茶碗蒸口感細緻,日味高湯的風味清爽順口,這種口感我喜歡

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這時前田太太拿出天空之月梅酒讓我們品飲,入口帶著為梅核般的蜜甜香氣,有人會問什麼是梅核的香氣,不知道大家吃酸梅有沒有跟我有共同的經驗,就是吃到最後只剩籽的時候,把他咬破,那個鹹香蜜甜的滋味,這個味道讓我很有記憶,我直覺的就是想到他,不過每個人味道資料庫都不太一樣就是了XD。而且天空之月甜香風味不拖泥帶水,口感順口,這款梅酒是我喜歡的味道啊

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岩城師傅認真的神情,很仔細的處理我們要吃的壽司啊

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而岩城師傅來花蓮最重要的還是來傳授他的技藝給伊万里的主廚-楊宗儒師傅。也是伊万里的小老闆。之前就在日本的料理學校畢業之後就一直從事日本料理這個行業,也跟了日本大廚學習技藝,為了讓來伊萬里的客人吃到道地的日本料理,邀請日本老師來當客座老師,一直精進他本身的廚藝

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油甘  我是第一次聽到這款魚的名字ㄟ 我上網查這個魚,原來台灣俗稱是青魽 

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做為第一道的握壽司,絕大部分都是白肉魚開頭以清爽的鮮味當做起頭,讓我們的味蕾能夠仔細品嚐到食材本身的好滋味,但是我不得不說岩城師傅的握壽司的飯,我用筷子把握壽司輕鬆夾起,用魚片沾了醬油,這個過程中都不會覺得米飯要散掉的感覺,握壽司入口之後,飯的口感微軟,跟著魚料一起咀嚼,飯直接散開跟著魚料滑進喉嚨,手拿不散,入口又能有這樣的口感,板前師傅的手藝真的是厲害

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說到他們的醬油也是他們自己調製,深色的醬油看似味重,但其實不顯鹹,反而是充滿甘甜味

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花枝握壽司 花枝肉厚,上切條紋讓他更好入口,而上面那個花瓣是使君子花,這是一種中藥,會帶一點點的甘。岩城師傅很喜歡用不一樣的東西來搭配他的食材^^

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好吃啊這個!!花枝咀嚼之後所產生微黏稠的口感,鮮甜滋味充滿讓整個口腔啊!!非常好吃 !DSC06043.JPG

醋漬鲭魚佐辣蘿蔔泥 這個風味非常特別! 鲭魚他特有的味道加上一種我所沒吃過的味道,這應該是醋漬後的味道,味覺後端傳來一點刺激的蘿蔔嗆辣味,這味道真是特別啊,也是我沒感受過的風味

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黃雞魚 好吃ㄟ~岩城師傅給他一點點輕微的炙燒,口感帶脆且油脂鮮味顯現在舌上,好吃!

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岩城師傅是一個很健談的人啊^^,雖然我聽不懂日語,岩城師傅也可以說一點國語,前田太太也幫我翻譯,吃飯的氣氛很愉快啊

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本港胭脂蝦  蝦子經過咀嚼所產生微黏稠的鮮甜味真的是好得沒話之外,握壽司的米飯散在嘴中口感很好啊,我吃完之後岩城師傅才說這是楊師傅他握的,口感上沒有態窩的落差ㄟ!可見他的技藝也是很厲害啊

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 鮪魚 這是使用醬油醃漬 吃起來口感上變得黏稠些,味道不是鹹,鮪魚味道更有深度!

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鮭魚  一般我覺得好吃的鮭魚,放在前面幾樣風味獨特的握壽司後面,讓它有點吃虧了,不是不好吃,只是前面的卡司太強,反而掩蓋了他的風采

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鰭邊肉 應該是比目魚的鰭邊肉,經過炙燒之後真的超厲害的!一入口就化掉了,濃厚的油脂甜香整個化在口腔裡,這個好好吃喔!!!

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鮭魚卵軍艦捲 經過醃漬後的鮭魚卵,略鹹的調味讓他的鮮味整個都跳了出來,好吃啊,而且入口一顆一顆破開的口感~這種口感會讓人上癮的感覺XD 

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蝦頭味噌湯 微甜關西風調味的味噌湯,加上鮮味十足的蝦頭 完美的結束!

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ㄟㄟㄟ~為什麼有牛排出現@@ 前田太太說,因為我的食記曾經對他們的牛排有一些建議,後來她吃過之後,發現原來是肉商出了問題,她就把肉商換掉,而且是更升級的換成美國Prime的肋眼牛排啊

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一上桌馬上就淋上日式醋醬油,建議馬上就要吃喔,他剛上桌約是三分熟,但因為鐵板是有溫度的,熟度是會增加了,太熟的牛肉就不會這麼好吃了

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現在吃剛好五分熟!很好吃啊,日式醋醬油把牛排油脂的甘甜滋味讓他更佳的凸顯出來,真的味道有大大的提升啊!!好吃^^

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放了一段時間後,這個熟度可能就是七分了,牛排真的是快點吃,再好的牛肉熟度一過頭,味道真的會落下一大截

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最後超豐富的甜點啊! 戚風蛋糕 焦糖布丁 茶香冰淇淋 水果和阿薩姆紅茶 真的好多樣喔@@

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他的紅茶真好喝ㄟ 我喜歡他的味道 要不是吃很飽,真想再續杯

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今天是岩城老師特別餐,其實他來主要都是來教學,如果在微風信義丸本陣日本料理,這一餐少說都要2千元,這次我有吃到真的是賺到! 現在由伊萬里日本料理楊主廚推出如岩城老師握壽司,我今天也有吃伊萬里日本料理楊主廚所握的壽司,他米飯入口直接散開跟著魚料滑進喉嚨,手拿不散及入口的口感,掌握的很好啊,我吃完之後岩城師傅才說這是他握的,可見他的技藝也是很厲害啊,而且一進去就可以感受那高級日本料理的環境,如果是招待重要客人,來這邊絕對是好選擇。

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最後幫前田太太打一下書XD,她出了2本日本家庭料理書,可以買回去煮好吃的日本家庭料理喔^^

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伊万里日本料理餐廳

地點:花蓮市中央路四段86號

營業時間:1130-1400 1730-2100

電話:038463388

伊万里官網&菜單:http://www.imari.com.tw/mobile_menu.html

伊万里粉絲頁:https://www.facebook.com/ImariRestaruant/?fref=ts

 

 

 

 

 

 

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