瑞穗美食再進化 英國藍帶主廚結合在地鮮食 越在地越國際 瑞穗風味餐 你吃過嗎 遇見kohkoh-瑞穗部落小旅行


這次我參加瑞穗鄉公所舉辦的從產地到餐桌的活動,食材全部使用瑞穗農產品,再藉由藍帶主廚-李建和帶領之下,經由他對於食物的理解,在地鮮食賦予不同的新風味,再透過教學讓這裡的人學習。現在鄉公所都有舉辦的瑞穗部落小旅行的活動,未來都有機會吃得到唷^^

遇見kohkoh-瑞穗部落小旅行

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位於瑞穗鄉舞鶴台地的掃叭石柱,至今已有3千多年的歷史,屬於史前文化的遺跡,更是原住民文化中很重要的一環,這次來這裡舉辦從產地到餐桌的活動更具意義

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如果說到花蓮瑞穗,我想大家對他最深印象不外乎是瑞穗溫泉、鶴岡文旦以及蜜香紅茶,而瑞穗這個擁有純淨天然的地方當然可不只如此,他的農業發展經由業者以及鄉公所的努力之下,包括了彌勒果園祥富農場好茶工作室奇美部落、迦納納部落等在地小農都有很好的成績,這次經由而曾赴英國藍帶廚藝學校進修,曾任職晶華酒店azie的李建和主廚,藉由他的豐富經驗並結合原住民文化,讓食物更有不一樣的風味

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迦納納部落頭目-陳明翰述說著傳統原住民的文化故事,馬立雲部落的歌聲環繞全場,在地方仕紳以及瑞穗鄉長的致詞後,活動正式開始

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大河拼盤(炸溪蝦、炸溪哥、炭烤西勞、阿里鳳鳳)

這道是一到不折不扣的原住民風味餐,第一道品嘗最原味的食材風味, 吃完香脆鮮美的河鮮,就開始準備進入從沒看過的菜色啦

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荖葉豬肉捲-當我聽到的時候我還真想了一下,那個不是拿來包檳榔的嗎。一吃,不得不說這組合太厲害了,裡面的豬肉  主廚給予了香辣風味刺激我們的味蕾,而外層荖葉以及紫蘇葉的風味更是增加了風味層次,更別說 還加些松露以及甜椒熬煮多時所做成的甜椒醬,整體味道是讓人一吃驚艷

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野菜溫沙拉 龍奎、野莧菜及野茼蒿都是祥富農場提供,溫泉蛋上面的脆培根以及淋上樹葡萄醬汁,這樣的組合還真的是沒吃過,龍奎、野莧菜及野茼蒿都是吃起來很”野”的菜,加上半熟蛋的溫潤及微酸的樹葡萄醬汁,口感上舒服很多

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而這個樹葡萄汁是祥富農場提供,祥富農場代表王小姐說當時種這個樹葡萄只是爸爸的興趣,沒想到種一種就是一大片,有點無奈又有點自豪的神情讓人印象深刻XD

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樹豆野菜湯 別看這個湯很不怎麼樣,但這應該是我近期內喝過最喜歡的清湯了,主廚使用西式料理手法,西芹、洋蔥、紅蘿蔔、番茄 經過三天的熬煮所做的基本湯底,再加上樹豆、山蘇。而最特別的是還加入赤道櫻草(枸杞葉)牧草心、龍葵跟九層塔油所做成野菜青醬,再與他的西式湯底做結合 這湯的味道之豐富,超想再喝一碗

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鯛魚排裹上杜蘭小麥粉嚇去油煎,不但增加的他口感的豐富度之外,也能夠增加他的氣味,旁邊撒上接骨木花,不但有著視覺享受,接骨木花在歐洲自古就有萬靈藥之稱,可食用。鯛魚排配上奶油醬,味道清爽得宜,醃製櫛瓜酸得舒服阿

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煎得香脆的雞腿排上傳來微微咖啡的香氣,原來是加了咖啡粉,一口咬下,香嫩雞腿有著咖啡的甜香以及刺蔥這個原住民香料的風味,這個跟肉本來就搭,而這個芋泥球好好吃阿 他裡面是甜的,外面是鹹的,裡面還有芋頭顆粒,我這個芋頭控整個被他收服XD

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馬告焦糖脆片佐會唱歌的麻糬 

這道超特別,單吃焦糖脆片我被苦到飆髒話,但是一搭配上馬茲卡彭起司,唉唷整個味道整個轉化成濃濃奶香以及香甜風味,超讚,然後我又單吃了一下…又被苦了XD  然後最有去還是會唱歌的麻糬,糯米裡面加了鼠麴草、裡面是花生碎,合著洛神花粉與樹葡萄醬汁一起吃 完美的結尾

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正所謂越在地越國際,瑞穗有好的農產品跟豐富的文化,有不一樣的背景的廚師進來結合部落與農場來創造不一樣的風味,讓更多人知道瑞穗不只有溫泉而已,還有好吃的美食,遇見kohkoh-瑞穗部落小旅行開團了,這次來吃得很開心^^

**食物的味道非常主觀**
**每個人接受度所不同**
**文章僅分享我個人感受**

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