[食譜]麻油松花雞-按圖索驥 讓你一次就輕鬆上手 冬日進補朋友相聚不敗菜色 專用沾醬製作


冬天冷颼颼 真的很吃暖和一點的東西啊 前陣子我團購了福東黑麻油 這麼好的黑麻油不來做個麻油雞怎麼行勒!! 但是麻油雞好像蠻常見的  這次就來做個麻油松花雞大家一起吃吧^^

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這次麻油松花雞所準備的材料(六人份)

松阪豬:300公克

豬五花:300公克

雞胸肉:200公克

茭白筍:100克

杏香菇:50克

香菇:100克

薑片:15片

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為什麼要有茭白筍和菇類 因為茭白筍和香菇可以增加湯頭甜味和厚度之外 也可以增加飽足感 杏香菇他的香氣比一般香氣更重 用他整鍋會更好吃 

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這次用的雞肉是花蓮玉米雞和在地閹雞 這可是自然的顏色喔 一看就覺得會很好吃啊^^ 我是切成條使用^^

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當然這道菜的靈魂 福東黑麻油是一定要的

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這次用紅標米酒4瓶 打算不加水 吃純的啦

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薑我是選用2年的老薑 當然如果想要吃薑的人 可以酌量加一些嫩薑進去 但是我們還是以老薑為主  厚度厚一點點沒關係 我六人份的薑片是切了15片左右

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以六人份來說 我這次加了20cc左右的黑麻油 幫扁湯匙約八匙當然我比較喜歡加多一點啦 可是會比較體質比較燥熱的可能會長痘痘什麼的 這樣我覺得差不多 

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油熱了之後就下去爆薑 爆薑有一個重點 就是要小火 小火 小火 這個很重要 一定要說三次

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這樣的小火慢慢去爆薑

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爆薑片真的需要點耐心 大約爆到這樣的程度就可以

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接下來就把豬五花放進鍋內 此時就是立馬就是要轉大火!!!!

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豬五花先放的原因是要先把油脂逼出來 而且可以利用他的油脂增加湯頭的口味厚度

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接下來就是放松阪豬了 松阪豬放下去看他顏色差不多變白就可以倒米酒摟

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倒米酒也是個學問 要從鍋邊倒 不然酒一沖 肉會直接吸到酒味 你吃的時候會覺得肉的酒味超重 當然會有人喜歡這樣的味道 但是我比較不喜歡 所以我選擇這樣的做法 另外酒也不要全部一次倒下去 鍋的溫度會一次降太快 看鍋內情況 一瓶一瓶倒

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酒倒完讓他滾一下再加入茭白筍和菇類

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放入菇類 滾到這樣程度之後 接下來就可以放雞肉了

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雞肉放下去不能一次就直接丟進去 放在湯的上層鋪好  還有不能攪喔 一攪湯頭顏色會變混沌 很醜  等雞胸肉全部變成白之後 就蓋上鍋蓋熄火 等一分鐘就可以直接上桌喔^^ 為什麼要這樣做??因為雞胸肉很容易煮老 這樣用悶熟的方式可以最大程度的吃到雞肉的美味^^ 但是並不適用於其他部位的做法 因為我們雞肉是切條狀 熟的速度很快才可以這樣做

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等待的過程中我們就可以做沾醬 沾醬裡我們可以放入蒜苗 蔥 蒜碎(蒜頭切碎)和香菜 但是有朋友不吃香菜 我就沒加下去了~

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 我這次用的豆腐乳是台北豆腐乳老店:名揚坤昌行的豆腐乳 他開罐一聞 有一種獨特的味道 但是吃起來順口好吃 而且鹹度也不會太過(圖片來源:浩氣肥腸部落格)

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 放入豆腐乳後 接下來就加入大量的白胡椒粉和鹽 大家會覺得這個量也太多了吧 不過大家要知道 我們是做沾醬喔 味道重一點沒關係 但是鹽的部分就是要看你豆腐乳的鹹度了 坤昌行的豆腐乳鹹度不會很高 所以鹽有加多一點 

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然後再加入我們麻油松花雞的的湯頭下去攪拌 攪拌均勻之後沾醬就完成摟^^ 記得湯不能加多 我們是做沾醬喔 稀稀的就不好用了 醬做好之後 雞肉也差不多也好了 我們可以吃摟^^

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麻油松花雞 我們上桌摟^^

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好吃啊 筊白筍和香菇好好吃喔! 而且茭白筍好甜唷~

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松阪肉QQ的口感就是討喜啊 湯頭香氣濃郁 福東黑芝麻油真的很讚啊 而且我們加入這麼多的肉類 香菇和茭白筍 湯頭一定好的啊! 雖然有點老王賣瓜之嫌XD 但是真的好喝啊 

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用悶熟的方式 雞胸肉不會過老^^ 

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沾醬當然也是超對味的啦^^這個鹹度剛好 沾肉配飯吃剛剛好  朋友不吃香菜我沒加進沾醬裡 但是我自己用的就加了香菜 有香菜我覺得更對味啊^^

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因為怕大家吃不飽 還有煮手工麵線 拌入福東黑麻油讓他不會黏在一起吃之後 再加入之前好不容易團購到松賀家干貝醬 超好吃啊^^

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 呼~這篇寫超久的 我是一步一步把過程拍下來 因為我自身廚藝不好 所以對於我這種想要煮卻不會煮的人 我知道用這樣的按圖索驥的方式才是我們想要的 這樣幾乎就不會失敗了 冬天這樣做一些菜跟朋友一起吃 真的是一件好開心的事情 雖然我手腳很笨 但是這樣的感覺真的開心 以後我要多做菜跟朋友一起吃^^

 

這次美中不足的是 整鍋吃完覺得湯有點少  米酒如果再多一罐會更好 還有如果大家不敢吃肥肉的話 豬五花拿掉也沒關係唷^^  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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