[台北捷運雙連站]華泰王子飯店九華樓-烤鴨極美味 粵菜的展現 完全打中我的味蕾啊!


格友小虎食夢網(連結請點我)的版主虎哥 他受華泰王子飯店之邀 要去吃他們的烤鴨 虎哥就問我有沒有興趣來吃 我當然是點頭如搗蒜啊! 因為九華樓曾榮獲台灣十大烤鴨第四名 早就想去吃了 而且聽他們的公關說 現在的九華樓的烤鴨今非昔比 這幾年他們不斷的進步 且選用的鴨種是由櫻桃鴨與北鴨配育出的宜蘭合鴨 他們要讓大家看到他們的進步 我就抱著期待的心情去吃了

DSC01557.JPG

九華樓裡面的環境透著一股復古的味道 畢竟是從1970年開業至今 不知道招待過多少達官貴人 

 DSC01262.JPG

包廂以金色系的裝飾配上紅色的椅套 一進來就覺得這包廂真的是透著貴氣啊

DSC01281.JPG

九華樓以粵菜為主  我的外婆是廣東人 從小就是吃粵菜長大 我還記得我家頂樓 還放著一隻金華火腿 一整隻的豬後腿啊! 要吃的時候 拿小刀切幾片 炒大白菜或是煮湯 好吃極了 

DSC01290.JPG

小菜五盅 他們家的梅汁番茄非常好吃啊 其實梅汁蕃茄很多地方都吃的到 好吃的也不少 但是我會特別把他拿出來說呢 因為就是吃得多了 他們的醃過後的蕃茄居然能夠保持蕃茄裡面的完整性 我一咬下去是像咬新鮮的蕃茄一般噴汁 與眾不同啊 他的涼拌黑木耳帶著清爽酸溜之後還透著一絲椒麻 這一絲椒麻讓我的味覺整個都醒了過來 非常好 另外鹹蛋苦瓜 涼拌海蜇頭黃金泡菜更不用說 都是好吃又開味  見微知著 一個餐廳能把一般的小菜這麼用心的製作 我對他更期限了

DSC01307.JPG

烤鴨(2600元/兩吃)他們的烤鴨選用的是北鴨與櫻桃鴨配育之後的宜蘭合鴨 兼具肉質細嫩與油脂豐厚 粵式烤鴨作法與一般烤鴨不同的是 師傅會將香料塞入鴨屁股那邊 縫好 川燙後晾乾 再以麥芽糖紅醋及其他配料刷上鴨的表皮 放置一晚讓烤鴨熟成 要進入烤爐之前再將另外的香料放入鴨肚內 他們的烤鴨整個製程是需要經過24小時以上的時間來製作 作業非常耗時 但是要能成就一個頂級美味這些繁瑣程序還真是缺一不可 當師傅一把烤鴉拿到桌邊 烤鴨的香氣就充滿整個包廂啊! 師傅把烤鴨喬位置給我們拍 一微微移動 我們就聽到烤鴨的外皮清脆碎裂的聲音 超明顯啊 天啊 也太酥了吧!!!! 當下我們都尖叫了 超興奮啊XD

DSC01295.JPG 

他的配料與一般烤鴨所不同的是 他們有加醃薑片  醃薑片?!?! 第一次吃到烤鴨要加薑片啊 太特別了 等下一定要好好試試

DSC01318.JPG

DSC01334.JPG

師傅開始片鴨 你們看看那個鴨皮之薄啊!!

DSC01321.JPG

鴨肉一整個閃閃發亮啊*0*

DSC01361.JPG

片好的烤鴨 依序放入蔥 醃薑 小黃瓜及烤鴨用特調醬汁

DSC01364.JPG

各位鄉親啊 太 厲 害 了 啦 一口咬下 先感受的是極酥脆的微甜烤鴉表皮 入口就像肉紙一般 輕輕咬就聽到卡滋一聲的碎開 鴨皮下層是鴨肉 油脂滑嫩到不行的 咬下去還帶著油脂 而且鴨肉肉香十足 烤鴨用特調醬汁不似一般只吃得到甜麵醬的甜 我還吃類似豆瓣醬的滋度 不會鹹唷 但是有了這個味道 更增加他們的醬料的厚度 與烤鴨味道大大提升 但是最後最後的醃薑片 我真心的覺得 他們放這個醃薑片真的是太聰明 畢竟是烤鴨 油脂豐厚而且口味濃郁 但是加了醃薑片之後 它把所有的油膩感通通去除之外 還能提振我的味覺 讓我迫不及待想繼續吃 看似平凡的醃薑片 卻是這烤鴨宴之中 有著畫龍點睛之妙啊 這烤鴨真的是太厲害 每一個細節環環相扣 每一個都食材發揮到極致 完全打中我的味蕾!!!

DSC01378.JPG

滷水肥大腸  一咬下去 滷透重味的肥腸 油脂甜香迷人 而且口感非常好 Q彈不韌口 咀嚼幾口就可以 很怕有些咬不斷的肥腸 那真的吃起來會覺得不舒服啊

 DSC01388.JPG

晶瑩鮮蝦餃 他的蝦非常脆 一口咬下 蝦鮮充滿嘴中之外 外皮在嘴中軟中帶Q的口感與鮮蝦清脆口感 讓味覺體感更多層次 

DSC01387.JPG

鮮蝦豆苗餃 除了蝦之外 還加了豆苗 除了跟上一道鮮蝦餃一樣的好味道之外 還增加葉菜類特有香氣

DSC01403.JPG

生煎花枝餅 花枝軟Q鮮味十足我覺得這是一般我們都能吃得到的 沒什麼好稀奇 但我覺得他們的花枝餅跟一般不同的是 他們帶著一股油香 因為一般花枝是沒有味道的 需要靠其他配料去增加他的豐富度 不過他們的單吃就覺得很好吃  這一股油香大大提升他的味道 真不知道怎麼弄得 厲害

DSC01483.JPG

XO醬炒蘿蔔糕 他們的蘿蔔糕口感細緻 蘿蔔香氣十足 裡面加了臘肉 臘香增加了蘿蔔糕的美味 光蘿蔔糕就非常好吃了 但一開始我還以為是單純的蘿蔔糕 因為不像有加XO醬的感覺 一吃 喔!原來如此 看似沒加XO醬的蘿蔔糕 卻是已經把味道都吸在其中 XO醬的海味與蘿蔔鮮甜再加上臘肉的香 好吃ㄟ  

DSC01399.JPG

櫻花蝦芋頭絲 這個完全是刀功啊 我刀功非常不好 看到這個 我真的是非常佩服刀功好的人 但這可不是靠刀功唬人的喔 芋頭絲非常酥脆而且完全吃不到油 一入口之後 芋香與櫻花蝦特有的鮮味大大充滿嘴中啊  非常好吃!  越簡單的菜越難做 看起來這樣普通的一道菜 卻讓我大大感受到他的好味道

DSC01413.JPG 

吊燒雞  九華樓的吊燒雞外皮與烤鴨做法相類似 以麥芽糖與醋塗於表皮 再以腐乳為主的醃料醃製 放置一天熟成入味之後 放置火爐烤至八分熟 再以港式脆皮雞的料理手法 廚師用手工淋油的方式 讓雞肉至熟透  一口咬下 雞皮真的是薄酥脆得不可思議啊! 真的就跟烤鴨的皮一樣脆 這樣的雞皮第一次吃到   雞肉經過長時間醃置入味 又嫩又多汁 味道非常足 完全不用再加什麼就很好吃了  雞肉沒有一塊是乾柴的 非常厲害

DSC01508.JPG

這是一鴨二吃的鴨粥 片完大部份鴨肉的鴨骨拿去熬粥 入口 我先感受的是米粒已經煮到化口 舌上幾乎感受不到米的滑順感 緊接著鴨骨濃香的滋味隨之而來  吃完讓我不禁嘴角上揚 這粥真是好

DSC01424.JPG

避風塘大銀鯧魚 銀鯧肉質真是鮮嫩!! 而且它們的避風塘作的真好 有的吃得完全都是蒜頭的味道之外 而且又油  它們的蒜酥酥香又不油膩之外 絲毫沒搶到銀鯧的滋味 還能大幅度的襯托出海鮮的鮮甜  

DSC01435.JPG

麻辣鴨血豆腐煲  他們的味道跟我一般吃的不一樣ㄟ 隱而不出的辣與鮮明的椒麻 完全入味的鴨血與豆腐  吃下去額頭就微微出汗了 這味道很過癮啊!

DSC01448.JPG  

瑤柱蝦乾娃娃菜 娃娃菜煨之入味 一口咬下 娃娃菜他本身的鮮甜顯於舌上 高湯他的滋味卻在入喉後展現他以蝦乾干貝 我覺得還有雞高湯為主的濃郁滋味 這種的我非常喜愛 因為他的味道體驗很長 吃起來會讓人格外想念這樣式的調理手法

DSC01461.JPG  

鵝肝美白菊花盅 這菜一上桌 我們眼睛為之一亮 用一塊雞蛋豆腐細切成菊花狀 廚師刀功之好 有此可知 但是他可不只如此啊 以雞高湯為主的湯頭 與鵝肝 豆腐一起入口 鵝肝濃厚油脂與鮮甜雞高湯 滑順雞蛋豆腐的滋潤口感 看似衝突的食材卻能在嘴中奏出協調的味覺曲調  不得不配合大廚的用心啊

DSC01469.JPG 

西施豆腐煲 以雞蛋豆腐及多樣海鮮煨至入味 老實說我一開始覺得這時候上這個會有人吃嗎 畢竟前面好菜太多 怕會變成遺珠 沒想到一入口卻是讓我舌頭感受到鮮活的海鮮滋味啊 厲害ㄟ 其實已經吃得很飽了 還能讓我感受到這樣滋味  好好吃喔 非常好的一道菜

 DSC01530.JPG

港式煲例湯  這可是我從小喝到大的  外婆是廣東人 我當然是很熟悉這樣的味道 長年菜(芥菜)南杏 排骨 他們的例湯煮的非常好 濃厚但是喝了卻不膩口 非常好喝 讓我想念起外婆的例湯啊 

DSC01480.JPG

鳳城鹹水餃

DSC01493.JPG

這個非常好吃 外皮酥脆之外 還有著台灣傳統小吃 地瓜球的Q彈 內餡的滋味讓我想起台中大甲那邊傳統肉餅內餡的滋味 港式卻能讓我想起台灣各種的好味道 我好喜歡這樣的滋味

DSC01490.JPG

鳳城叉燒酥 我喜歡他的口味 因為很多叉燒酥不知道為什麼 調得都很甜 他們不會 你還能吃得到叉燒肉的肉香  

DSC01524.JPG

鮮蝦韭黃腸粉 他們腸粉醬汁是分開的 我覺得這點很好 可以自己調整味道  腸粉薄皮又Q彈 非常好 韭黃跟蝦真的是好搭擋 再配上鹹鮮微甜醬汁一起入口 好吃!

DSC01518.JPG

特製炸兩腸粉 炸兩就是指油條了 他們的炸兩超酥脆的 和著Q彈腸粉一起入口 真好吃ㄟ!!

DSC01538.JPG

雪耳桂圓露 他們的桂圓露真好 稠香而不膩口 蜜又不失本味 甜得我剛剛好 我忍不住喝了2碗 非常棒的結尾

DSC01545.JPG

DSC01546.JPG

吃完之後 九華樓伍洪成大廚出來跟大家見面 我們真的除了稱讚還是稱讚 真的非常謝謝他 今天吃到的東西味道真的是太好了

DSC01556.JPG

這次真的讓我感受到九華樓的烤鴨及他們粵菜的美味 烤鴨從選鴉 處理程序 熟成 配料的選擇 每一個細節環環相扣 讓每一個都食材發揮到極致 才能造就這麼好吃的烤鴨 完全打中我的味蕾 再說他們的粵菜 因為我外婆是廣東人 我從小就是吃著這類型的菜長大的 我還記得我家頂樓 還放著一隻金華火腿 一整隻的豬後腿啊! 要吃的時候 拿小刀切幾片 炒大白菜或是煮湯 好吃極了!加上小時候也在香港住過一年的時間 所以對粵菜的熟悉度是高的 九華樓他們的每一道菜 調味都是以襯托食材本味為出發點 讓好食材展現它最好的一面給大家看 粵菜非常強調這一點 另外煨 煲的菜我更是喜愛 大廚利用不只一種食材 他是多種食材用不同處理方式 活跳海鮮配上多年乾貨 長時間的煨 讓那個濃郁鮮味在舌尖 舌床 入喉 顯隱交錯 層次分明的表現 真的是一次讓我的味蕾一次一次受到美味的重擊 真的很感謝小虎哥的邀情 讓我度過這麼美好的一晚 這樣的美味 是我必須必須還要去品嘗的

 

華泰王子飯店九華樓官網:https://www.gloriahotel.com/index.php?lang=zh-Hant&page=restaurant_jiouhualo

地點:台北市林森北路369號

訂位電話:0225818111

營業時間:1130-1430  1730-2130

按讚加入粉絲團

延伸閱讀

GA瀏覽人氣:3,431
TG按讚:0