僅有2場! 新味醬油x世界名廚賽冠軍首次合作「山海新味豐花蓮 」在地食材創作私廚星級料理

獨特的大自然環境讓花蓮海鮮、山產非常有名，這次花蓮百年醬油「新味醬油」特地找來「世界名廚錦標賽」雙料冠軍–葉志龍，並在花蓮阿思瑪麗景大飯店舉辦花蓮私廚宴「山海新味豐花蓮」讓大家都能一起品嚐到花蓮星級美食，我提供報名資訊以及菜色內容給大家參考，活動在2023/4/21、5/12晚上6:30-20:30舉辦，僅提供2場，現場座位有限，要報要快! 

新味醬油食品工廠

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官網

地址:花蓮市博愛街134號

營業時間:0900-2100

電話:038323068

 

新味醬油

創立1927年迄今90餘年「新味醬油」，是花蓮碩果僅存日式傳統醬油釀造工廠，也是花東最後一家傳統手工醬油工廠，這種古法製作的醬油相比現代工業化製造的醬油需要更長的時間和更多的人力成本，以古法釀造的醬油，需要經過360 日熟成後所壓榨裝瓶，其製作過程更加注重品質，而且這幾年一直研發新的醬油，例如紅藜醬油、柚子醬油、鳳梨醬油以及有機米醬油等，除了有在地特色之外，也看得出與時俱進，很期待使用這些特色調味料，能展現出什麼樣的風味^^

花蓮阿思瑪麗景大飯店

此次舉辦活動的地方是位於花蓮市中心的花蓮阿思瑪麗景大飯店，這家花蓮飯店交通便利，而且是飯店位置是在花蓮東大門夜市、中華路名產街，走路都是5分鐘可到，花蓮住宿這裡是個好選擇，飯店風格古典歐風，在這裡用餐體驗會更好

此次邀請馬來西亞廚皇世界粵菜第3屆冠軍廚師-葉志龍  這個比賽是有上百位好手同台比賽，葉志龍主廚為動態組、靜態組雙料冠軍，而且主廚本身又是花蓮人，這次以花蓮在地食材舉辦這樣的花蓮美食宴，我覺得有很大的意義，我來介紹他們這次的菜單

「前菜」黃金海跳浪

使用花蓮淡菜、扇貝、生魚片、透抽。以富含果香的新味柚子醬油為基底，加入芥末籽醬、水果醋、檸檬汁、檸檬皮調製出具有濃烈果酸的油醋醬汁

「小點」魚豐麒麟

新味有機米醬油於釀造時加入花蓮有機米，尾韻甘甜清香，主廚巧思運用於蜜漬魚乾，平衡海食鹹味。蜜漬魚乾與跳躍的花蓮柴魚片飛揚於上，下為外酥內嫩的驚喜小點，餐點形似麒麟樣貌，是一道祥瑞富足的前菜輕食。

「主餐ㄧ」油封鴨佐奶油野菇

花蓮富里櫻桃鴨肉質細緻、油脂較少不膩口，以特調鮮奶油創造豐盈滑順口感。特調鮮奶油選用初榨醬油為基底調製，此款豆香最為明顯，加入鮮奶油成為佐醬，搭配花蓮在地茭白筍、蒜炒野菇。

「主餐二」小野牛醬炊飯佐腐乳奶皇醬

牛肋條具帶筋帶油、越嚼越香的特性，煎烤五分熟，紅嫩質地。新味醬油釀製兩個月的豆腐乳，前味甘甜，將豆腐乳與鮮奶油調製微腐乳奶皇醬，前中後的不同風味，搭配牛肋條耐嚼特性，更能完美釋放。另選用鳳林梯田米，以煎後的鴨油為湯汁，烹煮為豐沛香氣的炊飯，每一口都可品嚐得到米粒飽含的油封鴨菁華。

「主餐三」東豐·海

選用花蓮近海定置漁場的鬼頭刀，乾淨海域品質優，以醬蒸手法呈現魚片鮮味。鬼頭刀肉質紮實，主廚以鮮嫩豆腐搭襯，並以有濃郁鳳梨果香的鳳梨醬油與樹子漬為醬汁。酥炸金針菇與薑絲，以及清爽蘆筍的層疊輝映，讓此道料理層次分明、清爽豐盛。

「湯品」魔力紅

湯品以煸蝦頭的蝦油為基底，加以墨西哥香料、孜然等食材，並以紅藜醬油沖為湯底，成為鮮味十足的高湯。紅藜醬油特色為保水性佳，幫助蝦肉鎖住肉汁，維持Q彈肉質。主廚再以紅藜醬油色澤帶紅的特性讓湯品成為一道色香味俱全且充滿能量的魔力紅湯品。

「甜點」醬奶油豐味水果千層

千層蛋糕搭配鮮果呈現，亮點為海淬鮮奶油。海淬醬油由海洋深層水釀製而成，帶有自然海洋滋味，與鮮奶油攪發後，滑順蓬鬆宛如奶蓋，塗抹於蛋糕品嚐，這道海淬奶香千層將為晚宴留下充滿幸福的尾韻。

「飲品」檸漾野莓奇亞子

奇亞籽含高蛋白與膳食纖維，是符合健康飲食的超級食物，主廚以檸檬、野莓調製為氣泡飲，輕盈滑溜且順口，並以花蓮金鑽鳳梨果乾搭配食用

報名連結: https://www.accupass.com/go/hsinwei

日期：112年4/21（星期五）、112年5/12（星期五）晚上6:30-20:30 費用：原價2000元，嚐鮮體驗價1500元 舉辦場地: 花蓮阿思瑪大飯店

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