[食譜]新鮮現採當歸香菇雞湯


相信大家都知道有當歸這個藥材 而且大家在煮藥燉的時候也經常會用到它 但是應該很多人都不知道 是有新鮮的當歸 而且是在花蓮種的 而且應該都沒用過吧!!我得知有這個新鮮當歸的時候 馬上就買了一顆回來燉當歸雞湯^^

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這是新鮮當歸的樣子啊!!  上面葉子很長 他葉子的氣味 跟芹菜有些類似 還有混合著我不知道的香氣  把他拿在身上 整個身上會有很清香的味道 久久不散 底下他是的根部 大家不要以為我們能用的只有根部 新鮮當歸是連梗葉都是可以用得唷 而且煮湯的話 梗葉更是必須的

當歸雞湯5人份食材準備

新鮮當歸 一斤

大雞腿 2隻

薑片 8片

香菇 10朵

紅棗 適量

水 約3公升

我們這次煮的雞湯是不放鹽 我們打算完全喝食材原味 另外我們這次用的紅棗非常不一樣非常大的新疆紅棗 也因為如此 我們也就沒另外再加枸杞 甜味應該夠了  另外我選雞腿的用意是 現在一般的小家庭 煮全雞似乎會吃不完 而且雞腿肉如果吃不完 下一餐吃也夠嫩夠好吃 比較不怕吃不完 

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 我們這次用的雞腿是用花蓮本地土雞腿和仿雞 因為雞的肉質不同 我們下鍋的時間也會不同

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鍋的部分我們要準備2個鍋 一個大鍋 是要用新鮮當歸的梗葉熬湯 另一個先放旁邊備用

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我們這次拿的新鮮當歸大約是2斤多 我們先取一半  仔細洗淨再處理

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我們洗乾淨之後 用刀子稍微把他表面的皮去除 底下的根鬚它有粗細 粗的跟當歸放在一起  細的跟鬚我們跟梗葉在一起

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放入3公升的水  水滾之後放入梗葉和當歸細的根鬚 當下水會冷下來一些 再次沸騰時轉小火 蓋上鍋蓋  讓它熬煮一小時

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一小時後 把鍋蓋打開 原本3公升的水量 差不多就減為2公升多 我們將梗葉和細根鬚過濾

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這就是我們的高湯摟 這時候就有很重的香氣了ㄟ

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雞腿切塊備用 我們先說土雞腿好了 如果要煮土雞腿 他的時間最少要40分鐘 而仿雞腿則20分鐘即可 但是超過沒關係 只是口感上的問題 但是土雞腿沒有40分鐘以上 吃起來會太韌 這點要注意 我要先煮土雞腿 約20分鐘 再放仿雞腿

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但是不是直接把雞丟下去喔!!!一定要先燙過 我們是要把他裡面的雜質清除乾淨 這樣的湯才會乾淨而且更好喝 我們煮一鍋水至沸騰

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將雞丟進滾水裡 水一定會冷掉 我們持續大火 等水重新沸騰

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水一重新沸騰之後 立馬拿到洗手檯沖冷水 

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水弄乾 等一下準備倒入鍋內

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高湯的部分我們讓他是沸騰的狀態 放入薑片

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再將我們切好的當歸放到湯裡面

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乾燥香菇不用先泡水 只要洗乾進淨就好

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加入香菇

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這是新疆紅棗 大的嚇人 根本是棗子嘛XD  這個一定超甜 我們就沒再加枸杞了 

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(1)加入紅棗之後我們就開大火 沸騰之後 轉小火  

(2)20分鐘後 此時我們將土雞腿放下去 放入的時候記得轉大火讓他沸騰 沸騰後再轉小火熬煮

(3)再過20分鐘 放入仿雞腿 放入的時候跟上一步一樣 記得轉大火讓他沸騰 沸騰後再轉小火熬煮 

(4)最後在煮20分鐘  就可以上桌摟

PS:這個過程是一個小時 

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新鮮當歸香菇雞湯啊! 一端上來整個飯廳飄散著非常輕新的香氣 香味好讚

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湯太好喝了啦 湯頭帶著清甜 喝下去之後 整個口腔都有一股清香 因為我們用了整株當歸 連葉帶根逼起煮才有的美味啊 跟一般乾燥的當歸的味道完完全全不同  味道好舒服喔 一喝下去我們大家整個人都暖了起來 好舒服唷

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當歸是可以吃的喔 一吃就化掉了  食補食補啊^^

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這紅棗果然超甜的

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雞肉肉軟 但是不失口感 而且吃起來好好吃喔

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最後我跟大家總整理一下  烹調整個時間是2小時  煮梗葉和細鬚根是一個小時  過濾後放入薑片和當歸和雞腿是再煮一小時  雞腿時間你我可以參考 你們覺得麻煩 直接放進去煮一小時也沒關係 口感會更軟 但是你們記得 如果是土雞腿 一定要一個小時喔!!! 不然會太硬   如果是湯頭的話 當然你們想熬更久 例如變成梗葉一個半小時 當歸一個半小時當然沒問題 而且絕對是更好 湯花越多時間煮 他當然越濃縮 這個冬天喝超棒 過年要到了 來鍋絕對超讚

真的是沒想到新鮮當歸煮湯這麼好喝  很清甜 香氣很棒 而且我們喝完之後才想到 我們這鍋完全沒加鹽ㄟ 真的不需要 非常好喝 這個真的是好物 我要來找找當初這是跟誰買的 到時大家一起團購  

 

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