[民生社區美食]華國私廚廖家宴&The Bar-龍眼木油淋鵝皮超脆很驚豔、快要消失反沙芋頭甜點，台北私廚推薦

這家台北私廚推薦，原本以為厲害的是海鮮，結果是油淋鵝皮脆到一個不可思議， 而且再用龍眼木煙燻，入口那個煙燻香氣整個會留在嘴巴裡超久，吃到真的會愛到，而且今天用綠芽酒藏清酒跟威士忌搭配的很棒，還有傳統甜點反沙芋頭台北也能吃到，第一次吃很特別，帶大家吃這家民生社區美食-華國私廚，座位數真的不多，這家松山美食必須事先訂位 

FB: 華國私廚廖家宴&The Bar 

地址:台北市松山區民生東路五段69巷2之3號1樓 

電話: :02 2768 0068 

LINE: @008wsxbm

一入口，它的皮超軟嫩，是那種很舒服的Q彈感，而且咀嚼之中豬肉餡混合著韭菜、蝦米香氣，香菇又增加了這個鹹水餃味道層次感，蠻喜歡這個前菜的，對了底下這個不是土，是巧克力餅乾啦^^

日本福島縣曙酒造-天明Kitakatayamada 東京精米版

一開始我們先喝綠芽酒藏清酒，這個風味反倒有白葡萄酒般清爽微酸度與果香，還有微微氣泡感，酒體輕盈又保留了旨味，淡雅細緻的風味非常適合用來搭配前菜，很棒又很特別的清酒ㄟ^^(餐點不含酒水須另購)

珍饈排翅

湯色如琥珀，一入口魚翅分明的口感、滿口膠質感合著濃郁且略為重口的雞湯滋味完全在我口腔綻放，這個排翅一吃就知道是花了很長的時間跟心思來做的，超級好吃，而且他還搭了一碗飯，原來是要泡到湯裡面的，搭配重口味的雞湯超級搭ㄟ，我真的是邊吃邊稱讚  好吃!

風醃鵪鶉

鵪鶉外皮烤到超脆，但是裡面的肉超嫩又有汁，加上搭配爆米花一起食用的時候，吃起來酥酥脆脆又帶點肉香，層次感非常強，建議搭著甜麵醬一起吃，醬香滋味更將鵪鶉風味提升

澎湖海藏雙珍

這道菜一上桌就散發出濃厚的大海氣息，使用新鮮澳洲鮑魚、海參來搭配澎湖野生海菜與魩仔魚，鮑魚口感非常好，不得不說家上魩仔魚以及海菜是直接帶來濃郁海味，彷彿就像我就坐在海邊看著潮汐 ，鹹香鮮融合在一起，非常有層次不會死鹹，反而有種很舒服的大海鮮甜感，細緻又舒服，這個搭配我應該是第一次吃 

富久錦 純青 愛山 生酛純米吟醸 おりがらみ 生 Galaxy

來自兵庫縣富久錦酒造的Galaxy清酒，這是一款薄濁酒(おりがらみ)它沒有經過完全過濾，將它倒入杯中時，瓶底酒粕讓酒液變得微濁，入口後比前一支清酒更加渾厚、飽滿，有水果氣味如香瓜、桃香以及米類清香(旨味)，搭配起海鮮更能將鮑魚與野生海菜鮮甜加倍放大

明爐金箔燒鵝

當我想港式燒鵝的時候，沒想到華國私廚是使用油淋的功夫，將鵝肉置於鍋邊，用熱油一杓一杓反覆澆淋，主廚必須專注才能確保表皮達到完美的酥脆並且同時鎖住肉汁，送上餐桌前主廚用蜜汁水封住它的美味，而且還不只如此，它的二吃更有特色，讓大家期待一下

   

酥脆無比外皮好好吃喔!!  一咬下去直接喀滋喀滋，而且不是只有脆而已，它還帶著油脂香氣，越咬越香，超喜歡^^鵝皮口感超讚，再搭配餅皮、甜麵醬更好吃，它的作法不是港式，但是做出來的味道跟口感完全不輸喔!  

 

       二吃是把鵝腿用龍眼木煙燻，香氣超香ㄟ，而且更能把鵝肉油質甜味整個帶出來，那個香氣在嘴巴裡面慢慢散開，這個我好喜歡~~還可以能搭配主廚特調的醬料一起享用，更增添風味

川鶴 純米吟釀 さぬきオリーブ酵母仕込み

 

來自日本 香川縣川鶴酒造的川鶴 純米吟釀 さぬきオリーブ酵母仕込み很特別，我聽唎酒師說它使用的酵母是來自小豆島橄欖酵母，小豆島我去過，瞬間很有親切感，那裡確實種超級多橄欖樹的。酒質口感圓潤，清新典雅的果香充滿嘴中，搭配重口味的中餐將多餘油質給淨化掉，尾韻有種很舒服的果香跟草本感

黑胡椒豆醬焗蟹葛粉條

 

沙公沙母一上桌我真的先拍照，超大隻ㄟ，海鮮真的給的很頂，而且它黑胡椒香氣超濃，直接把蟹肉完全襯托出來，超級鮮甜鮮甜度很高，味道重口味但是超過癮!

粉條更猛，完全吸滿精華，每一口都是黑胡椒、蟹膏、海鮮甜味混在一起，這個真的會讓人停不下來。這個好好吃，最後吃到這裡超級飽了

櫻尾威士忌

位於日本廣島縣 櫻尾釀造蒸餾株式會社這支雪莉桶單一純麥威士忌，搭配重口味黑胡椒沙公沙母真的超搭，尾韻會把海鮮甜味再帶出來， 最後喝這個真的爽^^

杏香玉露

潮汕反沙金芋

華國私廚甜點經典潮汕名菜—反沙芋頭。這道考驗廚師對火候與溫度的掌控，反沙是熱鍋中注入糖水後拿起鍋鏟一直炒、一直炒，在這個過程中要仔細看焦糖反應不能過頭。如果太過火就會偏苦，若是火候不足則無法形成漂亮的結晶外殼，當糖漿達到完美時立刻將大甲芋頭倒入快速拌勻 ，隨著溫度下降,原本液態的糖漿轉化為一層如白雪般均勻包裹在芋頭外層的雪白糖粉，因為極花時間，所以漸漸已經看不到了

反沙芋頭最厲害是外層吃起來居然有酥脆感，而且帶著細緻甜香，大甲芋頭咬下去質地綿密無比，再搭配杏仁茶真的很完美，第一次吃到這個老菜，我有種解鎖的感覺啊^^

主廚不僅用傳統中菜功夫將食材發揮得淋漓盡致， 這次還用清酒餐酒搭配中餐非常完美，從油淋煙燻鵝開始一路精彩到最後，完全沒有冷場，每一道都有記憶點，而且很多料理細節真的看得出功夫。感謝虎哥帶我來見世面，這家位置只有2桌，要訂真的要提早訂喔

**食物的味道非常主觀**
**每個人接受度所不同**
**文章僅分享我當下個人感受**

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